「風邪に効く！」「免疫力Up！」「美肌効果も！」
そんな効果が期待できる栄養素といえば
「ビタミンC」
お肉や魚に含まれず、野菜に特有な栄養素ですが、中でも含有量が多いのが
「ピーマン」です。
ドリーム和田でも今年から作り始めて、７月に入ってほどなく、たくさん実るようになりました！
ビタミンCは水溶性（水に溶けやすい）性質を持ち、加熱によって容易に酸化されてしまいます。
ただ酸化されるからといって生理活性がなくなるわけではなく、再び体内で還元されてビタミンCに戻ります。
ビタミンC→（酸化）→デヒドロアスコルビン酸
デヒドロアスコルビン酸→（還元）→ビタミンC
それでも還元にはエネルギーが必要なのでダイレクトに摂取したほうが効率が良い！
植物もそれをわかっているのか、体内のビタミンCを酸化から守ろうとしています。
さつまいものような芋では、でんぷん質に囲まれていたり、
お茶ではカテキンのような抗酸化剤を持っていたり…
そんななかピーマンのビタミンCは鉄壁の防御。
まずは、ヘスペリジン（ビタミンP）による抗酸化作用。
さらにクエルシトリン（フラボノイド）が酸化の触媒として働く金属イオンをキレート（不活性化）。
そして、なぜか茹でる(水に溶ける)ような調理がほとんどない！という料理上の特性…
含有量が多いうえに熱に強いビタミンCを持つピーマン。
ビタミンCに困ったらぜひピーマンを食卓に取り入れてみてください！
…ちなみに
光合成が活発に行われる栽培方法では酸化ストレスから自身を守る必要があるため、ビタミンCが多く蓄積される傾向にあります。
